La disputa sul nome vede molti integralisti storcere il naso di fronte alla parola "tortelli". Chiamateli "tordelli". La Toscana ha una grande tradizione anche nella pasta fresca. I tordelli sono un grande classico nella provincia di Lucca e in quella di Massa Carrara. Una ricetta che viene tramandata di generazione in generazione. Sono anche loro un grande cibo della festa, da servire rigorosamente al ragù, più raramente con burro e salvia. Su quali siano i migliori e quale città li abbia introdotti per prima la disputa è a tratti molto aspra. Ma quando tutti sono a tavola intorno a piatti colmi di tordelli gli angoli si smussano. Non si producono solo a casa. Pur se alcuni pastifici storici hanno abbassato la saracinesca, rimangono alcune attività che realizzano i veri tordelli. Sul ripieno non ci sono dubbi: deve essere di carni miste mischiate a una serie di spezie.
Cosa FarePrimi piatti tutti toscani: quando la pastasciutta diventa tradizione