Nel sud della Toscana i "tordelli" del nord diventano tordelli. E il ripieno cambia, perché si trasforma da carne a ricotta e spinaci. Quella dei tortelli maremmani è un'altra tradizione di cui la gente della zona è particolarmente orgogliosa. Anche qui si trovano ancora pastifici e locali che propongono questo primo piatto. Si caratterizzano da un "marciapiede", come viene chiamato il bordo del tortello, particolarmente generoso e spesso.
Cosa FarePrimi piatti tutti toscani: quando la pastasciutta diventa tradizione