Il panino con il lampredotto, un grande classico della tradizione toscana
Per gustare i tradizionali panini farciti con la trippa o il lampredotto, frattaglie che si ricavano dai vari stomaci dei bovini, bisogna fare tappa in furgoncini e chioschi che si trovano nel centro di Firenze. Bolliti a lungo nel brodo, trippa e lampredotto vengono serviti caldi in un panino condito con salsa verde. Ma che differenza c’è tra trippa e lampredotto? Mentre la trippa è un insieme di varie parti, il lampredotto è costituito solo dall’abomaso, lo stomaco vero e proprio, dal colore più scuro e dalla forma arricciata. Entrambi si possono trovare anche nei menu delle osterie, ma è un must mangiarli per strada.