Tra Umbria e Toscana, la tradizione della porchetta passa di generazione in generazione
Un altro must è il panino con la porchetta. Non manca mai in occasione di sagre e feste popolari, ma anche nei mercatini. La porchetta è un maiale disossato farcito di spezie, erbe aromatiche come rosmarino e fiori di finocchio con pezzi di milza e fegato e messo a cuocere in forno per 5 o 8 ore. Appena cotta e ancora tiepida viene messa nel panino e venduta.