Ravioli ai due gamberi su pesto di pistacchi: una delle proposte de I' Ciocio a Suvereto
Nel sud della provincia di Livorno, dentro il borgo di Suvereto, c'è I'Ciocio. E' uno dei sette locali toscani con la stella verde. Ma perché il riconoscimento? "Il ristorante - dice la guida - fa parte di un’azienda agricola proprietaria di un mulino a pietra che coltiva e lavora grani biologici". Esiste una collaborazione del locale con l'università di Firenze per la creazione di più attività agricole per favorire lo sviluppo del territorio e la tutela delle biodiversità. "Le farine - si legge ancora nella guida - vengono utilizzate per la panificazione, la pasticceria e la realizzazione di paste fresche".