Gli spaghetti con scampi, olive arrostite e agrumi: uno dei piatti del Bistrot di Forte dei Marmi
Anche in Versilia c'è un locale con doppia stella. Quella per la cucina e quella verde per la sostenibilità ambientale. E' il Bistrot, insegna della famiglia Vaiani titolare dell'omonima fattoria da cui vengono molti prodotti del menu. "La Fattoria Vaiani, con i suoi 5 ettari - si legge nella guida - è una vera e propria ispirazione per la creazione del menù: ortaggi, verdure, frutta, olio Evo… Spesso lo chef Andrea Mattei parte proprio da qui per ideare gli ottimi piatti in carta. Come non citare, ad esempio, il dessert Andrea & Andrea (nomi di battesimo di chef e fattore, appunto), ove il mascarpone è colorato ed insaporito con frutta ed erbe aromatiche di produzione propria in diverse consistenze. Tutto raccontato con competenza e passione dallo staff".