Nata come “ Fabbrica di Cioccolata a Vapore”, la ditta Rivoire, ha sede dal 1872 al pian terreno dell’ottocentesco Palazzo Lavison. Ed è proprio per questa specialità che la ditta fiorentina divenne famosa. Il nipote del Conte Edoardo Lavison che edificò il Palazzo nel 1866, trasferitosi a Perugia, progettò e costruì nel 1912 la fabbrica della Perugina.
Enrico Rivoire, fornitore della Casa Reale di Savoia, era un torinese che arrivò a Firenze quando la città divenne capitale del Regno d’Italia nel 1872. Portò con sé l’arte del cioccolato e aprì il suo locale nella piazza più prestigiosa della città.
Portò con sé l’arte del cioccolato e aprì il suo locale, con i tavolini all’aperto affacciati sulla piazza e su Palazzo Vecchio, diventando ai primi del Novecento un affascinante “salotto” della città.