Le origini di un dolce nato in un convento

L’origine del marzapane è antichissimo, quanto semplice è il suo impasto a base di farina di mandorle. Risale all’epoca etrusco-romana, anche se questo nome è stato poi attribuito in seguito dagli arabi. È fatto di albume d’uovo e zucchero a velo, ma questa forma sfiziosa della cosiddetta Frutta di Martorana, risale al 1140 d.c e nasce in Sicilia, e precisamente a Palermo. Per opera delle suore del convento di santa Maria dell’Ammiraglio, che realizzarono per la prima volta questo dolce dai colori vivacissimi, ottenuti fissando le tinte vegetali grazie alla gomma arabica, modellate e plasmate anche a forma di ortaggi. La particolarità di questi dolci è che ogni singolo frutto viene plasmato e decorato a mano e mantiene ancora oggi una lavorazione assolutamente artigianale.