La sfida del "Poke bar" a Prato parte da piazza del Collegio. Qui due soci - Alessio Chiesi di 34 anni e Mattia Guidi di 24 - hanno aperto il loro locale investendo in un momento in cui la ristorazione segna uno stallo. "Non siamo pazzi, ci crediamo. Il poke è la tipologia di cibo perfetto per il delivery e il take-away. Funziona già così in tutto il mondo. Anche chi ordina via corriere non rischia di trovarsi con un pasto che non è più caldo. Le nostre combinazioni sono di grande qualità, ma servite a temperatura ambiente. Inoltre questo è un cibo molto veloce e richiesto dai giovani", spiega Chiesi che per far partire il suo locale ha effettuato uno scouting a Milano dove i poke bar sono diffusi. E’ il nuovo concetto di cibo take away che nasce alle isole Hawaii, basato su pesce crudo, alghe, spezie e vegetali freschi. Chiesi ha incontrato il socio alla scuola di danza che gestisce nella frazione di San Paolo, la Fusion Studios, fondata 9 anni fa, dove insegna hip hop e street dance. "Ho deciso si buttarmi in questa nuova attività, dopo un intervento al cuore nel 2019. Con Mattia ci abbiamo creduto nonostante le difficoltà. La nostra forza oltre alla determinazione è che abbiamo fatto tutto da soli, dal trovare il fondo a sistemarlo, fino alla grafica dei menu. Eravamo pronti e ci siamo detti: partiamo ora".
Elena Duranti